多爸的米倉教室

稻米達人~為什麼稻米會成為台灣人的主食

 

 

 

　　 有一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。

        大體而言，米的營養價值相當完整且均衡。它含有碳水化合物、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素B群。食米所含的營養以碳水化合物為主，是供給我們熱量的最大來源。

        稻米的營養成分主要是碳水化合物，約佔75%，而蛋白質約佔7%，油脂約佔2%，所以吃飯主要是提供熱量。從營養的觀點來看，我們希望一天所需要的熱量是從澱粉，尤其是由稻米來獲得，約佔60~70%，其餘的熱量則由蛋白質及油脂中獲取，而這樣得比例足可平衡國人的膳食，確保國人的健康。米所提供的熱量，在100公克的糙米或白米中，約可提供300~350卡路里，換句話說，一杯米約150公克，可煮兩碗飯，一碗約280~350大卡。一個中年人每天需要2400大卡，因此，一天吃3~6碗，即一餐約1~2碗，則可供應一天所需熱量的35~70%，對人體相當有益的。

       

        除了澱粉外，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣。